满族的沙琪玛

　　沙琪玛，也可叫做萨其马，是满族的一种传统食物。它是清朝三陵祭祀的祭品之一，也是北京著名京式四季糕点之一。

　　沙琪玛原意是“狗奶子蘸糖”。具体做法是： 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，用油炸至黄白色时捞出沥净。再将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花，熬制到可用手指拔出单丝。将炸好的细条面拌上一层糖浆。框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。

　　沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，入口即化，深受人们的喜爱。时至今日，沙琪玛作为一道满族美食，已经从北方传遍了全中国。

　　新疆少数民族的巴哈里

　　巴哈里，也有人将之写成“巴哈利”、“巴哈力”等。这是一款逢年过节，新疆少数民族必定摆到餐桌上的精美点心。巴哈里原是俄罗斯族常食的一种点心，也有人称其为“黑蛋糕”。它内容很丰富，中间有各种果仁，如核桃、杏仁等，在蛋糕的表面上还有葡萄干，味道非常可口。

　　巴哈里制法的方法是将羊油（或清油）、小苏打（泡打粉或发酵粉类）、鸡蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、奶、核桃仁末、葡萄干、面粉搅拌成糊状，然后倒入烤盘，送入烤箱进行烤制。当放入烤箱中的面糊烤硬后，把烤箱温度降低，慢慢地烤，直至烤熟为止。刚刚烤好的巴哈里呈深咖啡色，味香甜，口感松软，营养极为丰富。这是一种民族风味的甜点，更是一款地地道道的清真糕点。

　　回族的枣卷果

　　枣卷果也叫甜卷果，是回族很传统的一道小吃，特别是北京和天津一带的回族群众吃得比较多。

　　枣卷果的具体做法是：将大枣清洗干净，去核。山药外皮拍碎。将大枣和山药放在盆中，撒上面粉，拌和在一起，之后放入有屉布的蒸锅中用大火蒸约25分钟。待温热后取一块湿屉布将其卷起来，用手反复往两边捋成直径为4cm的圆柱体。捋好后，去掉屉布，将卷好的山药卷放在一边晾凉，之后切成1.5cm厚的圆片。锅中入油，七成热时，放入切好的山药圆片炸至表面略有焦黄后捞出，沥去油分。锅中留1汤匙油，五成热时放入白砂糖，略炒之后加入清水、糖桂花和白芝麻调成糖汁，将炸好的卷果放入锅中翻炒，使糖汁均匀地黏在卷果上即可。

　　哈尼族的麻脆

　　麻脆是云南墨江哈尼族人喜爱的美食，哈尼人过年时喜欢吃麻脆。麻脆的具体做法是：选用上等糯米浸泡后加上甘蔗汁，再加上“麻脆药”（中药山豆根汁），将其打成粑粑，再做成花鸟鱼虫、吉祥图案的薄片，染上各种天然植物的颜色后晾干。吃时放入油锅一炸，体积可膨胀数倍。麻脆虽是盘中物，其造型却精美奇妙，放入盘中，既是可供食用的糯米食品，又是一种造型奇特的民间手工艺品。

　　白族的酿雪梨

云南白族有一道能润肺凉心、消痰降火的传统甜品——酿雪梨，此佳肴雪白晶莹、细嫩鲜甜、芳香味浓。具体做法是：挑选独产洱海之滨的雪梨，削皮，去核。将冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂圆、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成 饭。将以上配料和调料入盆，上蒸笼蒸熟，取出拌匀成馅。炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内，即可食用。

 

　　蒙自年糕

 

 

　　这是云南红河哈尼族彝族自治州州府蒙自的一道传统小吃。蒙自有种植糯米的传统，也就有做年糕的习俗。蒙自年糕是一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。主食材为糯米，把材料调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形,深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天者可直接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。蒙自年糕外型就像个红色的小碗，做得好的，对着灯光能看到里面的玫瑰花瓣，切片后用油煎出来，清香四溢，甜蜜可口。

　　话说明清年间，从内地来了大量的军民驻守边疆，蒙自城不远有个新安所军屯，来到军屯的就有会做苏州年糕的手艺人。清朝康熙年间，新安所的师傅用云南当地生产的糯米，水磨后吊浆制成米粉，加入当地的优质红糖、玫瑰糖、喷香的芝麻等原料，放入垫着豆腐皮的碗中蒸熟，就成了名闻遐迩的蒙自年糕。